Как правильно хранить дары леса — грибы

В этом году грибов уродило на удивление много. Любители «тихой охоты» активно собирают их и готовят различные вкусности.

Грибники знают, что насобирать грибов — это половина дела. Другая половина — вовремя их переработать, ведь грибы портятся очень быстро. В нашей семье грибы издавна солят, готовят грибной порошок, сушат. А с тех пор, как появились морозильные камеры, мы их замораживаем. А еще — готовим грибную икру, маринуем и тому подобное.

Однако следует помнить, что есть определенные особенности хранения тех или иных видов грибов. Например, для сушки не подходят грузди, волнушки, валуи. Дело в том, что они имеют горький привкус, поэтому их лучше всего отваривать или засаливать, а не сушить.

Тем не менее, каким бы ни был способ переработки грибов, прежде всего их следует очистить от мусора. Для сушки лучше всего подойдут крепкие и свежие гри-бочки. Их я аккуратно вытираю сухой полотниной и нанизываю на нитку. Причем мелкие нанизываю целыми, а вот крупные разрезаю на несколько частей. Когда грибы высохнут, их сразу следует переложить в сухие чистые банки или контейнеры. Ведь сухие грибы очень гигроскопичны и быстро впитывают в себя влагу. Идеально, когда у вас есть вакууматор, который обеспечит длительное и качественное хранение даров леса.

грибы в вакуумной упаковке
грибы в вакуумной упаковке

Во многих странах мира очень популярным является грибной порошок, который легко можно приготовить дома. Итак, хорошо высушенные белые грибы, лисички, маслята, подберезовики, то есть грибы с четко выраженным ароматом, следует измельчить, а затем перемолоть на кофемолке. Порошок просеять через ситечко и добавлять к первым и вторым блюдам. Правда, его следует правильно подготовить перед тем, как добавлять в блюда. Обычно им просто посыпают готовое блюдо. Однако нужно добавить к порошку немного воды, тщательно перемешать, оставить на полчаса, а потом за четверть часа до окончания приготовления блюда добавить эту смесь.

Одним из очень популярных способов хранения грибов является заморозка. Если сделать все правильно, то замороженные грибы сохранят все свои полезные свойства. Лучше всего для хранения в морозильной камере подходят молодые, небольшие по размеру грибы. Предварительно их следует помыть в нескольких водах, обсушить бумажными полотенцами, разложить на полочку камеры и оставить на несколько часов. После ссыпать замороженные грибы в пакетик или контейнер и поставить в кассету.

Заморозка грибов
Заморозка грибов

Кстати, в одной камере нельзя хранить замороженные грибы и другие продукты: овощи, рыбу или мясо. Ведь грибы очень быстро впитывают в себя другие запахи.

Также хочу подчеркнуть, что размораживать грибы нужно непосредственно перед приготовлением блюда, вынув их из камеры за 3-4 часа. Замечательным вариантом является замораживание предварительно отваренных грибов. Пожалуй, одним из древнейших способов хранения грибов является их соление. Лучше всего для этого подходят грузди, сыроежки, рыжики. Идеальными для засолки являются эмалированные и стеклянные емкости. Многие хозяйки солят грибы в глиняной посуде, однако я не советую этого делать. Дело в том, что под действием кислоты и соли эта посуда может стать непригодной для использования в будущем. Также в глазури, которой покрывают глиняные изделия, может содержаться свинец, который в рассоле начнет растворяться и отравлять грибы.

Тщательно промыв и отварив в течение 30 минут, грибы следует процедить и охладить. После, пересыпая солью, которой понадобится 3 ст. ложки на 1 килограмм грибов, следует переложить их в емкости. Полакомиться засоленными грибами можно будет через месяц.

В странах Западной Европы очень популярным является и грибной экстракт. Для его приготовления лучше всего взять вешенки, подберезовики, белые грибы. Почистив и промыв грибы следует разрезать на части и пропустить через мясорубку. Полученную массу переложить в эмалированную кастрюльку и варить полчаса на маленьком огне. Затем застелить дуршлаг куском полотна и выложить на него грибы. Жидкость, которая стечет, перелить в стеклянную тару, а массу переложить в кастрюлю, добавить 150 мл воды и еще раз проварить. Отцедить, как в первый раз, и объединить две жидкости. Добавили по 20 г соли на 1 л и вскипятить  на маленьком огне в открытом сосуде. Когда жидкость станет такой густой, как сироп, значит экстракт готов. Его следует перелить в стерилизованные бутылки, плотно закрыть и хранили в прохладном месте. Экстракт добавляют в первые блюда, соусы подливки и тому подобное.

Также хочу поделиться рецептом белых маринованных грибов, по которому готовлю не один год. И так грибы хорошо промыть. Посолить и варить в течение 20 минут. На дне полулитровых баночек положить 5-6 горошин черного перца, 1 лавровый листик, 2-3 гвоздики, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку соли, 4 ст. ложки уксуса Грибочки переложить в банки, залить жидкостью, в которой они варились и стерилизовать 50 минут.

Надеюсь статья вам была полезна!

Огородник с большим оптом работы на собственном участке, все свои практические знания буду писать в этом блоге!

Это тоже Интересно...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.